08.06.2026
Безпека їжі, яка потрапляє до нас на стіл — це спільна відповідальність виробників, перевізників, продавців, кухарів і, зрештою, самих споживачів. У Всесвітній день безпеки харчових продуктів, який відзначають 7 червня, розповідаємо, що може зробити кожен, аби зменшити ризики отруєння та кишкових інфекцій.
Безпечна їжа крізь призму «Єдиного здоров’я»
Для того, аби кінцевий споживач отримав безпечні продукти, контроль відбувається на кожному етапі харчового ланцюга за концепцією «Єдиного здоров’я» (One Health). Цей підхід розглядає здоров’я людей, тварин та екосистем як взаємопов’язану систему.
«Єдине здоров’я» охоплює інфекційні виклики зоонозів (хвороб, що передаються від тварин людині), антибіотикорезистентність і безпеку харчових продуктів. Зв’язок між цими сферами прямий: збудники інфекцій, які циркулюють серед тварин, потрапляють до харчового ланцюга через м’ясо, яйця й молочні продукти і зрештою можуть опинитися на нашому столі.
Прості правила, що рятують від отруєння
Серед найпоширеніших в Україні кишкових інфекцій: сальмонельоз, кампілобактеріоз, лістеріоз, бруцельоз, ботулізм та хвороби спричинені кишковою паличкою, ротавірусом і норовірусом. Тільки на сальмонельоз за перші 4 місяці 2026 року в Україні захворіли 686 людей — це на 83 більше ніж за аналогічний період 2025.
Тож аби ризики інфікуватися були мінімальними, дотримуйтеся простих правил під час приготування їжі:
- Завжди ретельно мийте овочі та фрукти під проточною водою. Як це робити правильно розповідали в матеріалі за посиланням.
- Не мийте сире м’ясо: так ви тільки «допоможете» бактеріям з його поверхні розповсюдитися по вашій кухні разом з бризками води.
- Зберігайте готові страви в холодильнику. Вони починають псуватися вже після двох годин перебування за кімнатної температури.
- Розморожуйте продукти в холодильнику або зануривши їх в холодну воду — так ви зможете запобігти розмноженню мікроорганізмів.
- “Правило п’яти секунд» не працює: якщо ви впустили їжу на підлогу — мікроорганізми потрапили на неї одразу. Навіть якщо ви встигли підняти її за 5 секунд, таку їжу варто помити або викинути.
- На кухонних рушниках та губках для миття посуду можуть розмножуватися небезпечні бактерії. Їх варто прати у розчині для дезінфекції або кип’ятити.
Як Україна будує сучасну систему епіднагляду
Для вдосконалення моніторингу і реагування на спалахи харчових інфекцій Центр громадського здоров’я разом із Держпродспоживслужбою впроваджують спільні алгоритми епідеміологічних розслідувань і обмінюються даними між відомствами. Ця співпраця відбувається в межах проєкту MISUPH за підтримки Європейського Союзу.
Також у рамках MISUPH в Україні впроваджується електронна система епіднагляду (ЕСЕН) — єдина цифрова платформа для збору, аналізу та обміну даними щодо гострих, хронічних та інфекційних хвороб в Україні. Вона дозволяє відстежувати збудників у навколишньому середовищі в режимі реального часу і швидко реагувати на потенційні загрози.